Corso_Base_80ore - CORSO BASE PER PRINCIPIANTI | durata 80 ore

CORSO BASE PER PRINCIPIANTI | durata 80 ore

- LE FARINE (caratteristiche organolettiche,
amidi, enzimi, proteine, glutine)
- Calcolo di miscelazione tra diverse farine
- L’acqua e le sue caratteristiche organolettiche

-I grassi (caratteristiche dell’olio Evo, olio di semi, grassi animali)
-Il sale

-Il lievito (caratteristiche del lievito secco attivo e inattivo, lievito fresco di birra)
-Calcolo dei quantitativi ideali di lievito
-zuccheri e miglioratori (fruttosio,malto, farine di cereali, maltati)

-I tre tipi di impastatrici: spirale, forcella, tuffante
-i forni elettrici, a gas, a legna

-impasti diretti
-impasti diretti a controllo refrigerato
-Impasti pizza a taglio
-Impasti focacce

-Tecniche organizzative della mise en place
-I condimenti
-Pratica al banco , di stesura, farcitura e di
cottura