Corso_Esperto_3giorni - CORSO DI FORMAZIONE PROFESSIONALI ESPERTI PIZZAIOLI | durata 3 giorni

CORSO DI FORMAZIONE PROFESSIONALI ESPERTI PIZZAIOLI | durata 3 giorni

- Il lievito madre naturale (caratteristiche organolettiche, l’utilizzo, tecniche di mantenimento e conservazione)
- Tipi di lievito madre naturale (liquido, legato,in acqua)
- Calcolo della percentuale della farina per rinfresco e gestione del lievito
- Calcolo della percentuale del lievito madre per l’impasto

- La temperatura ideale per le varie fasi di mantenimento del lievito e degli impasti

- L’importanza del ph giusto
Impasti a fermentazione spontanea

(water roux, idrolisi, degli amidi, wild per easywater)

- Le impastatrici
- Impasti focacce
- La pizza in teglia

- Farciture innovative
Impariamo a comunicare al cliente ciò che gli proponiamo
- Pratica