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Salvatore
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Mi presento. Sono Salvatore Articolo, 49 anni, pizzaiolo ragusano, sposato, con due figli. Dopo il diploma di geometra (1994) ho iniziato ad interessarmi alla ristorazione in particolare nel settore delle pizzerie d’asporto che è diventata, di fatto, la mia grande passione. Ho iniziato a fare l’aiuto pizzaiolo, dal 1999 al 2002, e fino al 2005 ho avuto altre esperienze “sul campo” in altre pizzerie.
Dal mese di settembre del 2005 sono titolare della pizzeria MAGNA MAGNA. Nel marzo del 2007 mi sono diplomato al corso di pizza classica, promosso dall’API (associazione
pizzerie italiane) nel novembre dello stesso anno ho conseguito la qualifica di pizzaiolo professionista rilasciata dalla scuola nazionale della pizza (SNP).
Nell’ottobre del 2008 ho ottenuto la qualifica professionale di istruttore-pizzaiolo, rilasciata dalla SNP. Nel dicembre del 2011 ho ottenuto la qualifica di maestro pizzaiolo rilasciata dall’API.
Nel corso degli anni, inoltre, mi sono specializzato in pizze per impasti ventilati, ad alta digeribilità e pizze gourmet. Nella mia pizzeria gli impasti delle pizze sono lievitati naturalmente da 48 a 72 ore in modo da garantirne la
massima digeribilità.
Nel gennaio del 2010, a Cosenza, mi è stato riconosciuto il premio mediterraneo “alla professionalità” dall’Albo
italiano pizzaioli professionisti (AIPP) e dall’API.
Ho ricoperto la carica di vice presidente dell’APIS (associazione pizze in Sicilia). Dal 2007 al 2011 ho partecipato a diversi campionati nazionali di pizza classificandomi tra i primi dieci.
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Al campionato nazionale di pizza al pesce, nel gennaio del
2007, a Catania, ho raggiunto la terza posizione nella categoria “creatività artistica”. Nel mese di aprile, dello stesso anno, primo posto nella categoria “Gusto e Cottura”. Nel febbraio del 2009 ho ottenuto il quarto posto, nella categoria pizza in teglia, a maggio, al campionato
nazionale a Fiuggi, mi sono classificato nuovamente al quarto posto.
Nel maggio del 2011, a Fiumicino, alla settima coppa del mondo di pizze a squadre ho ottenuto il terzo posto. Nel settembre del 2014 ho partecipato, a Brescia, al laboratorio di studio per impasti ad alta digeribilità, lievito madre, pizza Gourmet, promosso da Italmill (azienda leader nella produzione di farine di qualità e lieviti madre).
Dal 2007 ad oggi organizzo corsi di formazione e speciliazzazione per pizzaioli rivolti non solo ai professionisti del settore ma anche ai cosidetti esterni.
Nel marzo del 2016 ho partecipato al campionato mondiale di pizza bianca organizzato dall’associazione pizzaioli ITALIA -MALTA che si è disputato a Solarino con un buon piazzamento (secondo posto nella categoria pizza
in due “pizzaiolo-chef”).
Un ulteriore secondo posto nella categoria pizza in pala, e quinto posto nella categoria “classica”.
La pizzeria d’asporto ha avuto notevoli cambiamenti non solo nella formazione continua ma anche nell’utilizzo di moderne apparecchiature per la preparazione e cottura della pizza e nell’attenta ricerca di materie prime
di alta qualità reperite nel territorio ibleo.
L’utilizzo di prodotti genuini, la professionalità e la conoscenza della tecnica determinano il successo
di una pizzeria.
Da cinque anni collaboro con MOLINO GRASSI azienda
di Parma leader nelle farine bio. Sono riuscito a costruire un rapporto di fiducia diventando il “loro” consulente aziendale per la Sicilia.
Un’esperienza di crescita, poi, con Latterie Riunite (azienda Ragusana) creando una collaborazione proficua per la nascita di un prodotto ad Hoc
- studiato e calibrato su misura (boccone di mozzarella fiordilatte 100% latte ragusano senza aggiunta di additivi esteri).
Seguo con attenzione (consulenze esterne) note pizzerie e ristoranti.
