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- La scelta delle farine ideali in base a ciò che si vuol fare.
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- I Prefermenti - Teoria
- Impasti di Rigenero (impasti con pasta di Riporto)
- Impasti Indiretti con "Biga" o "Poolisch"
- Aspetti Teorici sulla Biga o il Poolisch
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- Le tempistiche di impasto in base:
1. tipologia di impastatrice
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4. tipo di farina utilizzata - Calcolo della percentuale di Biga o Poolisch nell'impasto finale
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- La Lievitazione ottimale in base al tipo di prodotto scelto
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- Gli effetti del calore sui cibi
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- L'importanza del volano termico per avere sempre un forno performante
- Differenza di Costruzione del forno elettrico, gas, legna
TIPOLOGIA DI PIZZE
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Il Corso si terrà nei giorni 11/12/13 Dicembre
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